Seit über 50 Jahren bieten die Nährwerttabellen “Souci Fachmann Kraut“ Fachkräften, die mit Diätetik und Ernährungsberatung oder mit Erzeugung, Vermarktung und Überwachung von Lebensmitteln befasst sind, schnelle und umfassende Information über die Zusammensetzung von Lebensmitteln. Begründet im Jahr 1962 von Prof. Dr. S. W. Souci , Dr. W. Fachmann u. Prof. Dr. H. Kraut im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten, werden die Daten seitdem mit Hilfe repräsentativer wissenschaftlicher Fachliteratur und der Durchführung institutseigener Analysen kontinuierlich erweitert und aktualisiert. Dabei wird insbesondere Wert darauf gelegt, dass die geänderten Verzehrgewohnheiten der Verbraucher und darüber hinaus aktuelle Erkenntnisse der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften berücksichtigt werden.